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青岛海参如何泡发效果才能最好
栏目:养生知识 发布时间:2017-06-07
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一般海参都有固定的泡发率,海参的黄金泡发大约在10~12倍,多一些少一些都是正常的。大于这个数,细胞可能会受到破坏。而干参的泡发率与泡发的过程也有一定的关系。那么,如何才能让海参泡发得更大更好?

  一般海参都有固定的泡发率,海参的黄金泡发大约在10~12倍,多一些少一些都是正常的。大于这个数,细胞可能会受到破坏。而干参的泡发率与泡发的过程也有一定的关系。那么,如何才能让海参泡发得更大更好?

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  1、浸泡时水要够凉,建议浸泡在在0-5℃的环境下,冰箱保鲜层是最方便的选择。

  由于自溶酶的存在,高温会促进海参蜕皮,这是自溶的开始。低温可以延长海参的贮藏时间,并能较好的延缓海参水分和脂肪含量的降低,可以较好地保持海参的营养品质和新鲜度。

北京快乐8  2、浸泡后、煮制后,要逐一测试每个海参的泡发程度,由于每个海参的个体有差异,所以不能一概而论。浸泡时要把海参泡透,不能留有硬芯;同样的,煮制时要煮透,以手指能掐透海参侧面的肉为宜。

  3、泡发过程一定要完全避油。海参体内的蛋白质含量干重超过了海参体重的一半以上。而油会促使海参自溶酶加速分解蛋白质,造成海参营养的流失。

北京快乐8  4、泡发时最好使用纯净水。各地居民饮用水的水质不同,多少存有杂志,而纯净水杂质少,可减少对海参的影响。

  5、泡发时要勤换水。海参泡发时勤换水主要是为了让海参尽快脱盐,并让肉壁细胞吸足水分充分舒展,为下一步做好准备。


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